Как работают в США российские рестораторы

Фото: Facebook/Teremok USA

Российская сеть ресторанов быстрого питания «Теремок» объявила о закрытии двух своих заведений в Нью-Йорке. Ранее основатель франшизы Михаил Гончаров рассказывал о визите местного санинспектора, который якобы задавал ему странные вопросы.

Одна из крупнейших сетей фастфуда в России открыла свой первый ресторан в Нью-Йорке в июне 2016 года, через несколько месяцев открылась и вторая точка, пишет BBC.

Сначала дела у компании шли хорошо, однако 31 марта Гончаров написал на своей странице в Фейсбуке, что столкнулся с «откровенной враждебностью» со стороны городского санитарного инспектора.

По словам Гончарова, нью-йоркский проверяющий, в частности, спрашивал, не связана ли его компания с президентом России Владимиром Путиным и не отмывает ли она деньги из России.

Позже Гончаров сообщил журналистам о закрытии обоих ресторанов, однако не стал давать подробных комментариев, заявив, что хочет «избежать ненужных политических спекуляций».

После этого журналисты спросили трех российских рестораторов, имеющих заведения в США, о том, насколько сложно вести бизнес в этой стране и с какими проблемами они чаще всего сталкиваются.

Аркадий Новиков, владелец ресторана Novikov Restaurant & Bar в Майами

Фото: TripAdvisor

“В США нашему ресторану было сложно получить лицензию и разрешение на работу, потому что для этого необходимо пройти достаточно много проверок и контроля. Но если компания все это успешно прошла и если она поддерживает качество, то никаких проблем быть не должно.

Я не очень верю в то, что кто-то по каким-то политическим соображениям будет мешать какой-то небольшой компании или маленькому кафе делать свой бизнес. Чем жестче все зарегулировано, тем проще получить разрешение — ты просто должен выполнить все требования. Главное — соблюдать закон, тогда тебе никто ничего не запретит. Там все расписано до мелочей: например, если ты работаешь с 12:00 до 23:30, то ты не имеешь права работать до 23:45. Если ты работаешь дольше, тебе сделают замечание, потом второе замечание, а на третий раз тебя могут закрыть.

Если там написано, что запрещено пользоваться стеклянными фужерами, а можно только пластиковыми, то нужно пользоваться пластиковыми. Правила есть правила — не нарушай их, и не будет проблем. Конечно, у нас были проверки, но все они были в рамках закона.”

Игорь Журавлев, основатель сети кофеен «Кофемания»

Фото: TripAdvisor

“Конечно, рынок в США отличается от российского и европейского. Например, там нужно быть очень внимательным к фонду оплаты труда, потому что он устроен совершенно иначе, чем в России. Нужно быть очень чутким к любым переменам, все надо учитывать и тщательно считать.

Потребительские предпочтения там тоже другие — мы даже были вынуждены поменять название на L’Adresse, потому что у ньюйоркцев название «Кофемания» ассоциируется с демократичным кафе, но не с полноценным рестораном.

Перед открытием ресторана необходимо соблюсти все предусмотренные законом меры безопасности, которые оцениваются по балльной системе. Перед проверками мы приглашали консалтинговую компанию, чтобы они указали нам на возможные недостатки, которые мы тут же устранили.”

Федор Овчинников, основатель сети пиццерий Dodo Pizza

Фото: Facebook/Dodo Pizza Oxford

“Первая наша пиццерия в США работает уже два года, сейчас мы открываем уже третью. Мы никогда не чувствовали никакого давления в связи с тем, что мы российская компания.

В Америке очень высока важность законов, есть строгие требования санитарных и противопожарных служб. В России меньше проверок, поэтому на самом деле здесь открыть ресторан гораздо проще, чем в США.

В Соединенных Штатах очень распространена судебная практика: чуть что случилось, и можно подавать иск. Америка — это страна юристов.

Конечно, в Америке большая конкуренция, но в то же время и огромный рынок пиццы — в среднем каждое американское домовладение заказывает пиццу два раза в неделю. Это настолько зрелый и конкурентный рынок, что он не терпит ошибок и неэффективности.”

Идея открытия ресторанов в США возникла у основателя Dodo Pizza Федора Овчинникова в сентябре 2013 года, и он начал искать стратегического инвестора.

После ознакомления с рынком и проблем с выбором подходящего помещения, в марте 2016 года в Оксфорде, Миссисипи, запустился первый ресторан Dodo Pizza в США.

Для того чтобы дать людям возможность попробовать, было решено организовать бета-тест Dodo Pizza в Оксфорде: просто-напросто раздать бесплатно по одной пицце любого рецепта из меню каждому из 500 человек, кто подпишется на тест на сайте.

Командир американской команды Алена Тихова придумала еще просить каждого тестера оставлять отзыв на пиццу, причем честный и откровенный, и к тому ж обещала, что рецензии будут публиковаться без цензуры, даже если окажутся не слишком лицеприятными. Транслировать эти отзывы обещали прямо на сайте «Додо».

Это был огромный риск. Если бы тестерам показалось, что пицца не удалась, пиццерию можно было бы закрывать — и переезжать в другой город, чтобы начинать с чистого листа. Но если пицца от «Додо» понравилась бы, тестеры и стали бы сами покупать, и друзьям рассказали — и пиццерия набрала бы обороты без всякой рекламы. Что стало бы новым словом в теории и практике продвижения пиццерий, работающих на доставку.

Набрать 500 тестеров оказалось дело несложным. На продвижение поста в Facebook с предложением подписываться на бесплатную пиццу было потрачено три доллара.

Чтобы контролировать спрос и не захлебнуться в заказах, каждый день «Додо» рассылала приглашения небольшими партиями. Разошлись они меньше чем за неделю. Статистика такая: из 500 разосланных писем 80% были прочитаны, 226 человек прошли по ссылке и заказали пиццу, из них 116 человек оставили отзывы на странице Dodo Pizza Oxford в Facebook.

Из 116 отзывов пиццерия получила только 7 четверок, остальные — 109 — пятерки. Почти каждая оценка сопровождалась хвалебными рецензиями.

В первый день работы продажи составили $638. Во второй: $942. Продажи постепенно росли, что позволило ресторатору открыть еще два заведения в США.

Комментируйте новости на странице DiasporaNews в Facebook | Подпишитесь на нашу страницу и мы будем сообщать вам о важном и интересном.