Что стоит знать, прежде чем покупать фарш с пометкой LFTB

BUSINESS FOOD SOCIETY MEDIA

Сотни тысяч американцев решили отказаться от покупки магазинного говяжьего фарша после решения Департамента сельского хозяйства (USDA) приравнять продукт под названием Lean Finely Textured Beef (LFTB – постная тонко текстурированная говядина) к полноценному мясному фаршу (Ground Beef). Это беспрецедентное решение может стоить USDA миллиарды долларов, которые придётся выплатить в виде судебных компенсаций животноводам и защитникам натуральных продовольственных продуктов.

Для начала стоит пояснить, что именно представляет собой LFTB. Это так называемая “жирная отделка” (Fat Trimmings) – куски жира, сухожилий и костные ткани, которые составляют примерно 25% веса коровы. Они никогда не попадают на полки супермаркетов в цельном виде, так как выглядят крайне отталкивающе и обладают специфическим запахом.

Спонсор номера

Производители мясных изделий поступают с “жирной отделкой” следующим образом.

Сначала она вместе с костями томится в специальном контейнере при температуре 100 градусов по Фаренгейту для вытопки части жира. Затем субстанция отправляется в специальную центрифугу для сокращения жидкости, отделения от костей и принятия кашеобразной формы.

Полученная паста подвергается воздействию газообразного аммиака и лимонной кислоты для уничтожения всех бактерий. В конечном итоге субстанция замораживается, прессуется и добавляется в самые разные продукты – сосиски, колбасы, консервированные котлеты (meat balls) и ветчину (spam).

Аббревиатура Lean Finely Textured Beef на упаковках часто вводит покупателей в заблуждение. Люди не могут понять, что именно она обозначает, но быстро успокаиваются, так как последнее слово в сложном термине всё-таки обнадёживает – Beef (говядина).

Первый большой скандал с LFTB разгорелся в 2012 году. Тогда журналисты с телеканала ABC провели большое расследование о необычной пищевой субстанции и окрестили её “розовой слизью” (pink slime). Продажи фарша и других продуктов, состоящих из мяса с примесями, сразу рухнули.

В этом же году невероятную популярность обрели домашние и промышленные мясорубки. Продавцы в супермаркетах начали делать фарш прямо на глазах покупателей из выбранных ими цельных кусков говядины или свинины.

Расследование ABC ударило по репутации компании Beef Products Inc (BPI) – одного из крупнейших производителей “розовой слизи” в США. Юристы BPI требовали от журналистов астрономическую компенсацию в размере $1.9 млрд. Если бы судья одобрил такую сумму, то телеканал ABC, вероятно, вообще бы перестал существовать по причине финансового краха.

В конечном счёте, использование словосочетания “розовая слизь” стоило ABC $177 млн. Это самая большая сумма в американской истории, взысканная за журналистскую диффамацию (распространение порочащих сведений).

Несмотря на проигрыш ABC в суде, “розовая слизь” стала невероятно обсуждаемой темой. Сотни диетологов, пищевых экспертов и борцов с неестественными примесями в продуктах начали собственные расследования. Как выяснилось, LFTB содержится примерно в 70% мясных продуктов. Определить, сколько в таких товарах настоящего мяса, стало практически невозможно.

Масштабная кампания против LFTB началась в 2013 году. В обществе быстро распространились слухи, что “розовая слизь” провоцирует рак, сердечные заболевания, замедляет метаболизм и наносит вред пищеварительной системе. Однако ни одному серьёзному медицинскому ресурсу не удалось доказать связь между сомнительным наполнителем и болезнями.

Когда активисты потребовали от BPI и USDA разработать специальную этикетку для маркировки “розовой слизи”, то производитель заявил, что говядина с LFTB является “стопроцентной говядиной”. Мол, совершенно неважно, какое именно технологическое оборудование используется для обработки тех или иных частей крупного рогатого скота.

Тогда на сторону потребителей встал сенатор-демократ от штата Нью-Джерси Боб Менендес (занимает свой пост с 2006 года). Он подробно рассказал, что слово “мясо” в его понимании – это красно-розовая белковая плоть в цельном или перемолотом (фарш) виде. Большинство потребителей мяса думают точно так же и своими аналогиями “LFTB – это корова” производители вводят своих же клиентов в заблуждение.

Менендес также напомнил, что из-за использования аммиака при производстве “розовой слизи”, наполнитель запрещён в странах Евросоюза и Канаде. Звучит парадоксально, но в цивилизованном мире LFTB едят только американцы.

Следующая народная кампания против “розовой слизи” стартовала в апреле 2017 года, когда в должность руководителя USDA вступил Сонни Пердью. Защитники органической пищи требовали от него запретить LFTB. Производители – приравнять “розовую слизь” к настоящему мясу.

Пердью отправил на фабрики по производству LFTB своих инспекторов, которые в течение шести месяцев изучали технологию производства наполнителя и, в конечном счёте, пришли к выводу, что “розовая слизь” абсолютно безопасна.

Трамповский назначенец Пердью, напомним, делит все продукты питания не на полезные и вредные, а на полезные и безвредные. LFTB попала именно в категорию “безвредных”. То есть ни пользы, ни вреда говяжья субстанция, на его взгляд, не приносит.

Никто не верил, что Пердью разрешит называть фарш с “розовой слизью” просто фаршем (Ground Beef), но это произошло. Поэтому сегодня каждый читатель “РБ” имеет шанс приобрести в магазине упаковку “стопроцентного мясного фарша”, который на самом деле будет состоять из “стопроцентной розовой слизи”. О подмене вы сразу узнаете по необычной текстуре сырого и вкусу готового продукта.

Максим Бондарь

СПОНСОР
Slider